www.66668.com

都是一些口味超好吃的家常菜哦

作者admin 已被围观


 都是一些口味超好吃的家常菜哦,先收藏了,慢慢学!
学会了,家里来了客人露一手!
 

1.青椒皮蛋

原料/调料:皮蛋4只,青椒150克,酱油2茶匙,香油适量。
制作流程:
①将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。  
②将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成4小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油、酱油调匀,淋在皮蛋上即可。


2.凉拌菠菜
    
      原料:菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。


3.干煸四季豆

用料:
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法:
1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
注意:
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!
特点:
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口


4.肉末茄子

【材料】
茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料
A料:豆瓣酱1大匙
B料:盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄


5.老干妈回锅肉

原料:五花肉1块500克,青蒜一小把(阿苏没买到,用蒜薹代替了),老干妈豆豉香辣酱2大勺,糖2茶勺,酱油1汤勺,盐适量。
做法:1、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出
2、将蒜薹切成小断。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)
4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。
小贴士:炒回锅肉最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。


6.盐煎肉

主料:猪后腿肉50克,青蒜150克
配料:郫县豆瓣40克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克
盐煎肉做法:
1.将肥瘦相连的去皮肉,切撑厘米长,2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净,切盛.3厘米长的节。
2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。


7. 回锅肉

【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
【特点】
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
其他做法介绍:
一、主料:猪肉(瘦) 250克    
辅料:青椒 45克  青蒜 30克    
调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量  
制作工艺
        1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
       ,www.66668.com; 2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
        3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
        4. 青蒜去干皮,切段;
        5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
        6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
        7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
        9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
        配菜:蒜苗/青椒
        1、将鲜肉煮至八成熟
        2、将煮过的肉切片
        3、烧油
        4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷


8.糖醋脆皮鱼

主料:草鱼一尾(传统做法用鲤鱼)
配料: 调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)、油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量。,番茄酱适量。
糖醋脆皮鱼做法:
1、鱼收拾干净后,沥干水用纸擦干,先直刀,切到鱼骨,然后与鱼骨平行,在鱼身两面隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深,再在原刀缝上平切2.5厘米深。(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),),鱼身两面各刻6-8刀。用胡椒粉和少许盐以及料酒(鱼身、片开的缝、鱼肚子)腌渍15分钟;
2、将调料调成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、盐、香油、清水,混合成一碗糖醋料汁。糖:醋:生抽:清水的比例是1:1:0.7:2,其他料酒、盐、香油都是放少许。如果
不加清水的话汤汁的味道就太浓了。再准备一包番茄酱用三分之二的量


家常菌类菜谱


1. 盖烧小蘑菇 

 主料:口蘑 
 辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 
 调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 

烹制方法: 
1、将口蘑切片,过开水焯烫捞出,小白菜洗净切段备用; 
2、坐锅点火倒油,将小白菜放入翻炒,加盐、白糖炒熟,加味精出锅装入盘中,锅中再加少许油,下入肉馅炒散,加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀,放入酱油、盐、白糖调味,加入红椒,水淀粉勾芡,加味精出锅,放在小白菜上即可。 
特点:鲜咸微辣,营养丰富。



水晶慈菇烩海米


主料:慈菇
辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜
调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法:
1、将慈菇去皮切滚刀块,冬瓜切条,放入水中煮熟,出锅放入凉水中浸泡,干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用;
2、锅中加适量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火烧开后小火炖制,调入盐、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋香油、加味精出锅即可。
特点:色彩鲜艳,清淡爽口。



赛燕窝 


主料:银耳
辅料:海藻、枸杞
调料:冰糖
烹制方法:
1、将银耳用冷水泡发后切成细丝,锅中加入适量清水,放入冰糖熬化,加银耳丝煮至黏稠,装碗加入枸杞即可。
2、锅中加适量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎后放入煮至黏稠即可。
特点:口感爽滑,清甜营养。



赛鱼翅 


主料:金针菇
辅料:黄花菜
调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉
烹制方法:
1、将黄花菜泡发后控干水分,撕成细丝,放入漏勺中用油炸至色泽变深,金针菇炸至松软取出备用;
2、锅中加入适量高汤,调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精,放入黄花菜、金针菇煮入味,出锅码放在盘子两边,汤汁用老抽调色,水淀粉勾芡,浇在黄花菜上,锅中再加少许高汤,调入蚝油、料酒、盐、味精,水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。
特点:形似鱼翅,风味独特。



赛鲍鱼 


主料:白灵菇
辅料:西兰花、芦笋
调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状,锅中油热后放入炸至金黄捞出备用;
2、锅中加适量清水,烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味,将炸好的白灵菇放入中火煲半小时,出锅后与西兰花、芦笋装盘,汤汁勾芡浇入即可。
特点:形似鲍鱼,鲜嫩爽滑。



滑熘三鲜 


主料:猴头菇
辅料:木耳、鸡胸肉
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉
烹制方法:
1、将猴头菇切块,鸡胸肉切片,锅中加水,放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出;
2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后,放入沸水中滑熟备用;
3、坐锅点火倒油,下入葱姜蒜爆香,烹入料酒,冲少许清水,加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡,依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉,淋香油滑炒均匀即可。
特点:鲜咸清淡,营养丰富。



菠菜鲜蘑菇 


主料:蘑菇
辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉
烹制方法:
1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀,放入开水中焯烫取出,锅中再加清水,调入盐、味精、食用油,放入蘑菇烧煮入味备用;
2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀,过油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少许水,调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅,蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出,浇入菠菜汁、河虾仁即可。
特点:清淡适口,造型美观。



水煮鲜菌 


主料:鲜蘑菇
辅料:豆芽、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉
烹制方法:
1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块,依次放入锅中焯烫取出,豆芽焯熟备用;
2、坐锅点火倒油,www.66668.com,下入豆豉、豆瓣酱炒出红油,再加干辣椒、葱姜蒜炒香,调入料酒、酱油、盐,冲入适量开水,放豆芽略煮取出装入碗中,加入蘑菇烧制入味,出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末,浇上热油即可。
特点:麻辣鲜香,鲜嫩爽口。



百灵菇炖鸡翅 


主料:鸡中翅
辅料:百灵菇、红椒、香菜
调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒
烹制方法:
1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻,百灵菇切块备用;
2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄,www.66668.com,坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入百灵菇煸炒,放入鸡翅,调入料酒,冲适量开水,加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味,中火炖10分钟,出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可;
特点:鲜香软烂,营养丰富。



三菇烩丝瓜 


主料:丝瓜
辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱
调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖
烹制方法:
1、将丝瓜去皮切块,加少许盐腌制片刻,再过油翻炒,冲入适量清水略煮捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下蒜片、葱末爆香,加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒,将丝瓜放入,烩几分钟,调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。



葱油金针菇 


主料:金针菇
辅料:豆芽、枸杞、香葱
调料:盐、酱油、醋、味精、香油
烹制方法:
1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉;
2、锅中放入少许食用油,加入两勺香油,烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用;
3、取一小碗,加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里,放入葱油拌匀与豆芽一起装盘,点缀枸杞即可。
特点:酸甜爽口,葱香浓郁。



银耳水晶绿豆爽 


主料:银耳
辅料:绿豆、冬瓜、枸杞
调料:盐、白糖、蜂蜜
烹制方法:
1、将冬瓜切成丁,放入开水中煮透,再捞出放入凉水中浸泡;
2、将泡发好的银耳蒸熟,绿豆煮熟去皮备用;
2、锅中加适量清水,烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞,调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
特点:香甜爽口,清凉解暑。



小鸡炖蘑菇 


主料:鸡块
辅料:红蘑
调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶
烹制方法:
1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀,腌制15分钟备用。
2、倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐,冲适量热水;放入泡好的红蘑,
加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。
特点:鲜咸爽口,风味独特。



冰雪聪明 


主料:银耳
辅料:西兰花、荷兰豆、胡萝卜
调料:盐、味精、白糖、干奶酪
烹制方法:
1、将银耳焯熟取出装盘,撒少许白糖拌匀,西兰花、荷兰豆焯熟备用;
2、炸少许葱油,将葱取出后放入胡萝卜片煸炒,调入盐、味精出锅放入银耳中,加入焯熟的荷兰豆、西兰花一起拌匀,干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。
特点:清淡爽口,营养丰富。



银杏雪耳炖鹌鹑蛋 


主料:银耳
辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
调料:盐、南瓜汁、柠檬汁
烹制方法:
1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
特点:酸甜可口,营养丰富。



茶树菇炒年糕 


主料:茶树菇、年糕
辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱
烹制方法:
1、将茶树菇、年糕分别切成块,茶树菇过油炸成金黄备用;
2、年糕小火少油煎至表面变硬,牛肉粒小火煸熟备用;
3、锅中再次加入油,下葱姜蒜、蒜苗,调入XO酱、料酒、酱油膏,加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒,调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可


绝对值得收藏!

 都是一些口味超好吃的家常菜哦,先收藏了,慢慢学!
学会了,家里来了客人露一手! 


 

幸福,就是找一个温暖的人过一辈子。你是我茫茫人海中寻找的那个他吗?
 
大家好:我是梦雪?
爱文字 爱交友 爱音乐 ,如果你也喜欢
请把雪?QQ:25454加为好友,并介绍给你的好友哦
 点一下    ?和我在线聊天交流噢!

 下面是我的照片,很希望你成为我的好友
电脑用户点击图片,可以直接加我为好友


您可能感兴趣的文章

主页 www.66668.com 皇冠现金平台 皇冠正网直营现金网 皇冠现金官网

Copyright 2012-2014  www.66668.com Inc All Rights Reserved.
网站版权由"www.66668.com,皇冠现金平台,皇冠正网直营现金网,皇冠现金官网"所有